در صورتی که پیش از سرخ کردن برخی مواد غذایی مانند سیب زمینی , بامایکروفر پخته شوند از میزان مواد شیمیایی سرطان زای غذا در حد قابل توجهی کاسته می شود .
نشریه علوم غذا و کشاورزی : محققان اعلام کردند : با سرخ کردن برخی مواد غذایی انواعی از مواد خطرناک شیمیایی به وجود می آیند که برخی از آنها ممکن است سرطان زا باشد.
به گفته محققان زمانی که مواد غذایی در حرارت بالا و رطوبت کم پخته می شوند ماده شیمایی اکریلامید تولید می شود که از جمله مواد سرطان زا در بدن به شمار می رود.
بر اساس بررسی های انجام شده در صورتی که از دمای 150 درجه سانتی گراد برای پختن سیب زمینی استفاده شود مقدار ماده اکریلامید در حد 36 درصد کاهش مییابد و در صورتی که دما به 170 درجه سانتی گراد برسد این رقم به 41 درصد خواهد رسید.
با توجه به اینکه پختن سیب زمینی با استفادهاز مایکروفر مدت کمی طول می کشد و تاثیر نامطلوبی بر طعم آن ندارد بهکارگیری این روش برای جلوگیری از تاثیر سوء ماده اکریلامید بسیار مفید است . واحد مرکزی خبر
به گفته محققان زمانی که مواد غذایی در حرارت بالا و رطوبت کم پخته می شوند ماده شیمایی اکریلامید تولید می شود که از جمله مواد سرطان زا در بدن به شمار می رود.
بر اساس بررسی های انجام شده در صورتی که از دمای 150 درجه سانتی گراد برای پختن سیب زمینی استفاده شود مقدار ماده اکریلامید در حد 36 درصد کاهش مییابد و در صورتی که دما به 170 درجه سانتی گراد برسد این رقم به 41 درصد خواهد رسید.
با توجه به اینکه پختن سیب زمینی با استفادهاز مایکروفر مدت کمی طول می کشد و تاثیر نامطلوبی بر طعم آن ندارد بهکارگیری این روش برای جلوگیری از تاثیر سوء ماده اکریلامید بسیار مفید است . واحد مرکزی خبر
نوشته شده توسط خودم در پنجشنبه یازدهم آبان 1385 ساعت 11:38 | لینک ثابت |
از همه رنگ، شهر فرنگی است برای نمایش هر آنچه به نظر خاطراتچی جالب برسد. ثبت می کند برای دل خودش، تا گم نشوند و شاید روزی به دردی بخورد
