 |
دكتر احمد زندمقدم متخصص صنایع غذایی و عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشكی جندیشاپور اهواز، اظهاركرد: « روغن مایع بسیار حساس است و حرارت مستقیم به آن باعث تولید تركیبات مضر تحت عنوان اكرولیدن میشود كه سرطانزا بوده و برای سلامتی مضر هستند.»
وی افزود: « توصیه میشود كه از روغنهای مایع به هیچ وجه برای سرخ كردن استفاده نشود.»
زند مقدم با بیان این كه برای سرخ كردن مواد غذایی استفاده از روغنهای جامد بهترست، یادآور شد:« اما نكتهای كه باید در این جا به آن توجه شود اینست كه برای همه كاربردها نباید از روغن جامد استفاده شود.»
عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشكی جندیشاپور اهواز متذكر شد: « روغن امگا سه كه متخصصان تغذیه توصیه به مصرف آن میكنند تنها زمانی در روغنهای مایع میتواند وجود داشته باشد كه روغن تحت حرارت قرار نگرفته باشد؛ لذا استفاده از روغنهای مایع در غذاهایی نظیر خورش به دلیل وجود آب در آن ( چون دمای آب موجود به بیش از ۱۰۰ درجه نمیرسد) منجر به تركیبات سرطانزا نمیشود اما هنگامی كه روغنهای مایع تحت حرارت مستقیم هستند، تركیبات سرطانزا تولید میكنند.»
زند مقدم تاكید كرد: « استفاده از روغنهای سرخ كردنی برای سرخ كردن غذا بهتر از استفاده از روغنهای مایع به منظور سرخ كردن است.» افتاب
وی افزود: « توصیه میشود كه از روغنهای مایع به هیچ وجه برای سرخ كردن استفاده نشود.»
زند مقدم با بیان این كه برای سرخ كردن مواد غذایی استفاده از روغنهای جامد بهترست، یادآور شد:« اما نكتهای كه باید در این جا به آن توجه شود اینست كه برای همه كاربردها نباید از روغن جامد استفاده شود.»
عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشكی جندیشاپور اهواز متذكر شد: « روغن امگا سه كه متخصصان تغذیه توصیه به مصرف آن میكنند تنها زمانی در روغنهای مایع میتواند وجود داشته باشد كه روغن تحت حرارت قرار نگرفته باشد؛ لذا استفاده از روغنهای مایع در غذاهایی نظیر خورش به دلیل وجود آب در آن ( چون دمای آب موجود به بیش از ۱۰۰ درجه نمیرسد) منجر به تركیبات سرطانزا نمیشود اما هنگامی كه روغنهای مایع تحت حرارت مستقیم هستند، تركیبات سرطانزا تولید میكنند.»
زند مقدم تاكید كرد: « استفاده از روغنهای سرخ كردنی برای سرخ كردن غذا بهتر از استفاده از روغنهای مایع به منظور سرخ كردن است.» افتاب
گروه اندیشه ایرانی :تلاشی خود جوش در جهت تسهیل دستیابی دانشجویان و محققان ایرانی به منابع علمی >>> پیوستن به گروه اندیشه ایرانی
نوشته شده توسط خودم در جمعه بیست و هشتم مهر 1385 ساعت 12:7 | لینک ثابت |
از همه رنگ، شهر فرنگی است برای نمایش هر آنچه به نظر خاطراتچی جالب برسد. ثبت می کند برای دل خودش، تا گم نشوند و شاید روزی به دردی بخورد
