شما چيپس زياد مي خوريد؟ مصرف روزانه سيب زميني سرخ شده شما بالا است؟
پس دقت کنيد! زيرا سيب زميني سرخ شده و چيپس سالانه قرباني هاي زيادي مي گيرند!
دانشمندان موفق به کشف ماده بسيار سمي به نام "آکريلاميد" شده اند که به خصوص در سيب زميني سرخ کرده و چيپس به وفور يافت مي شود.
سازمان خواربار جهاني (FAO) و سازمان جهاني بهداشت (WHO) اعلام کردند غـذاهـايـي مانند چيپس هاي سيب زميني، قهوه و محصـولات غلهاي مانند نان و بيسکويت که در حـرارت بسيار بالا توليد مي شوند، ممکناسـت حـاوي ترکيبي سرطان زا به نام آکريلاميد باشند. 35 کارشنـاس از 12 کشور که اين گـزارش را تهيـه کردهاند اعلام کردند غذاهايي که مـيـزان کربوهيدرات آنهـا بالا و پروتئين آنها کـم است در صورت تهيه در دماي بالاتر از 120 درجـه، در آنهـا آکريلاميد تـوليـد مـيشود.
|
آکريلاميد يک ماده اسيدي سرطان زا است که هنگام سرخ کردن مواد کربوهيدراتي (که داراي ترکيبات کربن ، اکسيژن و هيدروژن هستند) ايجاد مي شود، اما مقدار آن در چيپس سيب زميني بيشتر است. |
هنگام سرخ کردن يک کيلوگرم چيپس سيب زميني تا 3544 ميکروگرم آکريلاميد ايجاد مي شود. اما هنگام آب پز کردن مواد غذايي ، اين اسيد سرطان زا توليد نمي شود.
طبق پژوهش هاي دانشمندان مختلف،آکريلاميد در مقايسه با مواد سمي ديگر شناخته شده درگوشت گاو يا انواع بيماري هاي پوستي مي تواند براي انسان ها تا صد برابر خطرناک تر باشد. آکريلاميد زماني خود را نمايان مي کند که محصولات غذايي بر اثر حرارت و خشکي تغيير حالت دهند.
دکتر آمري نيا، متخصص تغذيه در مورد آکريلاميد مي گويد:
ماده ي سمي آكريلاميد (ACRYLAMIDE) ، موجود درسيب زميني سرخ كرده و چيپس منجر به مرگ ميشود. آكريلاميد با تضعيف سيستم ايمني بدن، ابتلا بهبيماريهاي عفوني و سرطان را افزايش ميدهد. تبیان
